La Cipolla Rossa di Tropea IGP, simbolo della ricca tradizione culinaria calabrese, ha da tempo
guadagnato un posto d´onore nell´universo della dieta mediterranea e nell´alta gastronomia
internazionale. Il tubero rosso, marcatore identitario distintivo della Calabria, si promuove in
nuova vetrina Gli Anelli più preziosi di Calabria , un volume di 252 pagine pubblicato da
Rubbettino. Curato da un´equipe di esperti, tra cui spiccano il Consorzio di Tutela del prezioso
bulbo oblungo, guidato da Giuseppe Laria, e il coordinamento editoriale di Daniele Cipollina e
dello studio Adv Maiora, il libro è un viaggio affascinante nell´universo di sapori, tradizioni e
innovazioni legate a questo ortaggio unico. Ma la vera magia di Gli Anelli più preziosi di
Calabria risiede nell´incontro tra 17 rinomati chef italiani e la regina del paniere agroalimentare regionale: Gaetano
Alia; Enzo Barbieri; Simone Cantafio; Giuseppe Romano; Igles Corelli; Paolo Dodaro; Antonino Esposito; Luigi Ferraro;
Antonio Franzè; Vincenzo Grisolia; Francesca Mannis; Massimo Olivadoti; Luigi Quintieri; Antonio Torchia; Pierluigi
Vacca; Antonino Esposito; Luigi Ferraro, questi maestri della cucina hanno contribuito con 85 ricette esclusive,
trasformando la Cipolla Rossa di Tropea in una vera e propria musa culinaria. Ecco a voi tre ricette dello chef Enzo
Barbieri. Leggi anche: Masseria Frattasi Kapnios 2018 Aglianico Beneventano IGT Cipolla IGP di Tropea farcita
Ingredienti 4 cipolle medie 100 g di mollica di pane 50 g di Caciocavallo stagionato grattugiato 4 fette di pancetta
stagionata Sale e pepe qb Prezzemolo 1 spicchio d´aglio ½ bicchiere di vino bianco secco Alcune fettine di pecorino
primosale Procedimento Mondate e fate bollire le cipolle, devono risultare piuttosto consistenti. Tagliate la calotta
superiore e svuotate la cipolla. Tritate la parte di cipolla prelevata e amalgamate con la mollica di pane, il formaggio, il
prezzemolo e lo spicchio di aglio ben tritati, condite con olio Evo, vino bianco e pepe. Salate leggermente le cipolle,
inserite in ognuna una fettina di pancetta leggermente rosolata, riempite con la panura e irrorate con olio Evo.
Disponete le cipolle su una placca e infornate a 180° per 15 minuti circa, poco prima della fine della cottura
cospargete con il primo sale affettato. Cipolla IGP di Tropea appassita su cruski di Altomonte Ingredienti Peperoni
secchi 1 cipolla grande Olio extravergine di oliva Sale Procedimento Mondate e affettate sottilmente la cipolla, fatela
stufare con un po´ di olio Evo e salate. Togliete il picciolo ai peperoni, tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed
eliminate i semi. Ripassateli in olio Evo bollente per farli incruscare, scolateli su carta assorbente e salateli. Disponete i
peperoni cruski su un piatto da portata e cospargeteli con la cipolla stufata. Tartare di tonno rosso, pomodorini,
capperi e dadolata di cipolla IGP di Tropea Ingredienti 300 g di tonno rosso 200 g di pomodorini ciliegini 2 cucchiai di
capperi di Pantelleria dissalati 1 Cipolla Rossa di Tropea IGP 2 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di olio extravergine di
oliva Pepe nero Procedimento Tagliate a cubetti il tonno e trasferitelo in una ciotola, lavate e tagliate i pomodorini,
mondate e cubettate la cipolla, e unite il tutto al tonno. Aggiungete i capperi, l´olio Evo, la salsa di soia e una
spolverata di pepe nero macinato al momento. Mescolate accuratamente e disponete su un piatto con alla base anelli
di cipolla.
Rubbettino editore